Oolong y té negro dependen sobre todo de oxidación enzimática; muchos tés oscuros incluyen transformación microbiana.
El proceso primero; el color después.
Esta tabla orienta, no encierra. Dentro de cada categoría conviven hojas, cultivares, orígenes y estilos muy distintos.
| Tipo | Idea de proceso | Dirección de taza | Inicio de preparación | Fichas |
|---|---|---|---|---|
| Té verde绿茶lǜchá | El calor se aplica temprano para limitar la oxidación enzimática y conservar un carácter relativamente verde. | Fresco, vegetal y vivo | 3 g / 250 mL · 75–85 °C · 1½–3 min | 16 |
| Té blanco白茶báichá | Se marchita y seca con relativamente poca manipulación; aun así, durante el marchitado sí ocurren cambios y oxidación lenta. | Suave, delicado y textural | 3–4 g / 250 mL · 85–95 °C · 3–5 min | 5 |
| Té amarillo黄茶huángchá | Empieza de forma parecida al té verde y añade un reposo cálido y húmedo llamado menhuang, o amarilleamiento. | Redondo, cereal y poco común | 3 g / 250 mL · 80–90 °C · 2–4 min | 7 |
| Oolong o té qing乌龙茶 / 青茶wūlóngchá / qīngchá | La hoja se marchita y magulla de forma deliberada para controlar una oxidación parcial; después se fija, moldea, seca y con frecuencia se tuesta. | De flores frescas a roca y tostado | 4 g / 250 mL · 90–98 °C · 2–4 min | 27 |
| Té negro o hongcha红茶hóngchá | Se fomenta una oxidación enzimática extensa antes del secado final. En chino se llama hongcha, literalmente «té rojo» por el color de la infusión. | Miel, malta, fruta y cacao | 3 g / 250 mL · 90–98 °C · 3–5 min | 12 |
| Té oscuro o postfermentado黑茶hēichá | La transformación microbiana y química después del procesamiento inicial forma parte central de su identidad. | Madera, cereal y transformación | 4–5 g / 250 mL · 95–100 °C · 3–5 min | 10 |
| Té perfumado o reprocesado再加工茶zài jiāgōng chá | Parte de una de las seis categorías y añade una transformación posterior: perfumado con flores, mezcla, humo, cáscara, saborización o formado artístico. | Flores, frutas y formatos creativos | 3–4 g / 250 mL · 80–95 °C · 2–4 min | 7 |
Hongcha es el black tea internacional. Heicha es la categoría de té oscuro o postfermentado.
Una torta puede ser blanca, negra, oscura o pu’er. Lee categoría, origen y proceso.
