Del brote a la taza · Guía 04
Cómo se elabora el té
Marchitado, fijación, enrollado, oxidación, amarilleamiento, tostado y perfumado explicados sin jerga innecesaria.
Herramientas de transformación
- Marchitar: perder humedad y volver la hoja flexible.
- Fijar o shaqing: aplicar calor para frenar las enzimas de oxidación.
- Enrollar y formar: romper algunas células y dar forma plana, acicular, en tira o bola.
- Oxidar: dejar que las reacciones enzimáticas desarrollen color y aroma.
- Amarillear: reposar hoja tibia y húmeda para suavizar el carácter verde.
- Apilar o wodui: crear condiciones cálidas y húmedas para transformación microbiana.
- Secar y tostar: estabilizar la hoja y, a veces, desarrollar notas tostadas.
- Perfumar: transferir aroma mediante contacto con flores frescas.
La forma es una pista, no una categoría
Una hoja plana sugiere ciertos estilos verdes y una bola apretada muchos oolongs, pero ninguna forma prueba por sí sola categoría u origen. Blanco, negro, oscuro y pu'er pueden venderse prensados.
Tostado, humo y perfume no son lo mismo
El tostado usa calor y puede aportar nuez, caramelo o fruta horneada. El ahumado expone el té al humo. El perfumado transfiere aroma de flores u otros materiales. Una nota natural semejante a canela o leche no demuestra que esos ingredientes se añadieron.
