Control práctico · Guía 06
Las cinco variables de una buena infusión
Hoja, agua, temperatura, tiempo y agitación: aprende a corregir una taza débil, amarga o plana.
La regla de cinco
- Masa de hoja.
- Volumen de agua.
- Temperatura.
- Tiempo de contacto.
- Agitación y tamaño de la hoja.
El agua también es un ingrediente
Usa agua fresca y agradable. El agua muy dura puede apagar el aroma; una extremadamente purificada puede dejar la taza delgada. No existe una receta mineral universal para todos los tés y ciudades.
Pesar ayuda más que medir con cucharas
Tres gramos pueden ocupar media cucharadita de perlas compactas o varias cucharadas de té blanco voluminoso. Una balanza con décimas de gramo elimina gran parte de esa incertidumbre.
